« Ответ #2 : Мая 04, 2007, 10:03:10 am »
Re: ЦВЕТКИ ТЫКВЫ В КЛЯРЕ
Извращенка со стажем
Группа модераторов
Юль, это одна из моих мечт (мечтей? мечтов?) - тыквенные цветочки . Но нету их у нас . Тыквы есть, а цветочков нет . Скажи, а заменить... никак ? Может листья салата подойдут?
« Ответ #1 : Мая 04, 2007, 07:56:53 am »
Re: ЦВЕТКИ ТЫКВЫ В КЛЯРЕ
« Последнее редактирование: Апреля 27, 2007, 04:57:56 pm от Giulia »
ЦВЕТКИ ТЫКВЫ В КЛЯРЕУ нас весной-летом они везде продаются , на рынке - просто красота! Большие , жёлто-оранжевые, очень красивые, так и хочется в вазу поставить, но пожарить лучше! У цветков отрезается стебелёк с кусочком "ложа" и вытаскивается пестик. Теперь фаршировка: самая классическая - брусочек моццареллы длиной сантиметра 4 ,но не толще 1 см, а то внутрь не влезет. Есть варианты:моццарелла оборачивается тонким ломтиком варёной ветчины (соответственно, режется потоньше), или внутрь к ней добавляется кусочек анчоуса. Фаршировка также делается из трески, перемолотой в густое пюре с капелькой сливок или из творога с мускатным орехом .Тесто для кляра делают разным, о тяжёлого дрожжевого до легчайшей темпуры. Я делаю такое: 125 г муки200 мл пива1 ст.л. ол.масла2 белкамасло для фритюраВ муку добавить светлое пива и 1 ст.л. оливкового масла. Всё это тщательно вымешать и оставить на полчаса. Потом взбить белки, добавить в тесто и обмакивать подготовленные раньше цветки. Тесто должно их хорошенько покрыть со всех сторон. В это время масло в глубокой сковороде уже разогрелось. Жарить их лучше по 3-4 за раз, по 1-2 минуты на сторону. Затем обсушить на салфетках и посолить. Надо сказать, что такой кляр хорош для всего, что хочется пожарить:рыбного филе,кусочков курицы, самых разных овощей... Но вкуснее всего - кольца лука, очень хорошо идут как маленькая закуска к аперитиву. Но вот уже несколько лет я предпочитаю жарить эти цветки в японской темпуре:Темпура - МАСТЕР КЛАСС[Дрожжевой кляр, где сплошное тесто , я никогда не делаю.
« : Апреля 27, 2007, 04:53:50 pm »
ЦВЕТКИ ТЫКВЫ В КЛЯРЕ
Извращенка со стажем
Группа модераторов
Тема: ЦВЕТКИ ТЫКВЫ В КЛЯРЕ (Прочитано 3440 раз)
« предыдущая тема следующая тема »
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Carina forum | ПО СТРАНАМ И КОНТИНЕНТАМ | ВКУСНАЯ ИТАЛИЯ | Антипасти и соусы | Тема: ЦВЕТКИ ТЫКВЫ В КЛЯРЕ
Февраля 05, 2013, 11:21:15 am
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
ЦВЕТКИ ТЫКВЫ В КЛЯРЕ
Комментариев нет:
Отправить комментарий